陕西的年味里，总少不了一缕甘醇的米酒香。从黄土高原的陕北窑洞，到秦岭眼下的关中酒坊，再到汉水之滨的陕南集市，米酒以不同的风仪扎根乡土，串起东说念主们对团圆与好意思好日子的共同追念，也勾画出一个醉东说念主的“米酒江湖”。
这一口甜香，酿在酒坊，更酿在浓浓的乡愁里。糜子、大米在酒曲与泉水中渐渐发酵，既是农家灶台边的家常滋味，也黑白遗代表性传承东说念主守了千年的技术。对不少游子而言，这碗米酒，是追念里的“年味标记”。一口下肚，故土的炊烟、亲东说念主的笑语便随之暴露。
跟着花费升级与阛阓拓展，米酒的脚步也越走越远。步调化坐蓐、电商销售、口味立异，让已经的地点风仪走向远处，成为游子行囊里的乡愁，也成为不少地点蔓延产业链、拓宽增收路的新尝试。
腊月渐深，酒香愈浓。循着这一缕米酒香，咱们走进陕北、关中与陕南，走访米酒背后的东说念主与事，看一碗米酒如安在传承与立异之间，酿出更有温度的年味。
张开剩余87%守一份乡愁，金糜子酿就黄土深情
陕北的冬日，窑洞里的土炕烧得正暖。2月7日，延安市宜川县丹州街说念程落村，70岁的村民靳海堂还在羊圈劳作，老伴薛凤英已熬上了每天的“饭后茶”——稠酒。
锅中的酒醅在温火中缓缓吐香，糜子的甜香里千里淀着岁月的滋味。薛凤英一边匀速搅拌着勺子，一边说：“这稠酒就像咱陕北东说念主的脾气，甘醇、真是、有力！”话音未落，门神话来呼唤：“舅、妗子，我送摊米黄来啦！”外甥媳妇提着刚作念好的年食进了屋。在陕北，邻里亲友分享吃食，是年味不成或缺的部分。
“来得赶巧，酒刚出锅！”薛凤英笑着迎上。酸菜、凉拌黄瓜、摊米黄摆满小桌，中间一盆稠酒热气褭褭。一家东说念主你一口我一口，分享这份结实绵长的甜。从腊月到正月，这样围坐共饮的场景，日日在宜川东说念主的家中演出。靳海堂笑着叹息：“咱陕北过年，顿顿离不开它，盼的便是日子甜、东说念主团圆。”
程落村的另一头，靳建伟正在稽察新一批稠酒的装车。行动宜川县陕壶农家具设备有限背负公司负责东说念主，他与稠酒相伴已十八年。春节前夜是最忙的时辰，工东说念主们将一箱箱“陕壶”稠酒稳稳码进货车，不久后就要发往延安、榆林，更远的还要去到内蒙古、山西等地。
“传统宜川稠酒得用黄土高原的优质软糜子，每一步都崇敬。”靳建伟握起一把金黄糜子先容说念，“蒸粮要粒粒熟透，拌麯需力度均匀，醅料入甑得铺得整皆——这样才能发酵稳妥。”
2025年，靳建伟的公司售出五万余箱稠酒，买卖额超三百万元。最令他自重的，是老客户每年春节前准时打来的电话，启齿老是那句：“照旧阿谁味儿！”这话，他总听不腻。
如安在传承与立异间找到均衡？宜川稠酒制作身手省级代表性传承东说念主刘金玉恒久在持续尝试。她和团队反复历练，推出“壶口飘香”稠酒果汁饮料系列，将宜川苹果、酥梨汁融入传统稠酒，既保留绵柔发酵风仪，又添清新果香，口感眉目更为丰富。
“以前以为稠酒都是父老们喝的，没思到还能变得这样线路好喝。”在上海责任的90后宜川小姐张欣茹，第一次尝试后便印象深切。如今，稠酒已成为她鸠合故土与都市生涯的味觉纽带，米兰每次返沪都不忘带上几箱，与一又友分享这份“既陈腐又崭新”的家乡滋味。
黄河水长流，稠酒香愈浓。这滋味里，有窑洞土炕升腾的暖意，有游子舌尖记念的乡愁，有工场车间里不变的匠心，也有立异碰撞时迸发的清甜。它源自黄土高原上那一把金黄的糜子，流过岁月，淌入寻常日子，最终形成一方水土里，东说念主们对生涯最绵长、最结实的期许。
怀一份匠心，秦岭水千里淀岁月滋味
2月8日，秦岭眼下晨雾未散，清冽山泉顺着沟壑汩汩而下。位于西安市鄠邑区的西安大口酒业有限公司酒坊里，酒曲发酵的滋味与米香交汇，一坛坛黄酒在时光中渐渐陈化。
“在咱们这里，谁家‘过事’，桌上都少不了黄酒，这是老传统了。”公司负责东说念主韩建璋指着厂区里一转排酒坛说，黄酒是鄠邑东说念主的“事酒”，婚丧喜事、亲友来往，总要温上一壶。这口酒香，早已沁进当地东说念主的生涯。
鄠邑黄酒为何能传承千年？韩建璋拿起一句老话：“金玉成、银户县。‘银’说的便是银白色的大米。以前这里水源丰沛，大米产量高。”在他看来，鄠邑黄酒的根，既扎在秦岭北麓的水土里，也扎在鄠邑匹夫的平素里。
走进酿造车间，米香、曲香扑鼻。韩建璋先容，鄠邑黄酒所用酒曲以当地小麦为主料，泥土富含多种故意微量元素，酒曲中还配以乌药、辣蓼草、苍耳等当地药材，开云官方app使黄酒口感香醇、试吃悠长。其中，秦岭终南平地段生长的辣蓼草茎叶结实，对黄酒发酵熟化和后期口感提高有着独特作用。
“更热切的是，酿酒必须用这里的水。”韩建璋说，秦岭山体中的矿物资与山间中草药因素融入水系，经过当然“孕育”，为黄酒品性打下了基础。据了解，鄠邑黄酒酿造用水的pH值多为7.17，水质软硬适中、线路甘冽。
当然资质以外，千年身手传承与关中“事酒”习俗，相通是鄠邑黄酒酒香绵延的密码。鄠邑黄酒是国度地舆记号家具，鄠邑黄酒酿造身手也被列入非物资文化遗产名录。“第五代鄠邑黄酒酿造身手传承东说念主高康盛时常到酒厂，招引年青师父。这不仅是技术传承，更是文化传承。”韩建璋说。
在他看来，黄酒不仅是一种饮品，更是一种融入礼节、节俗和饮食文化的生涯神志。很多中药炮制、服用历程中也常以黄酒作“药前言”，其温润特色也更契合当下花费者对健康、柔柔酒类的需求。
西安大口酒业的发展，是鄠邑黄酒产业传承与升级的一个缩影。该企业前身为村办酒厂，2014年韩建璋接办后，在挖掘黄酒历史文化的同期，持续转变工艺、提高品性，改善坐蓐环境，鼓动家具升级。“黄酒能代表中国文化，是一张柬帖。”他说，但愿几代东说念主的连续勇猛，把鄠邑黄酒试验延续下去。
比年来，鄠邑区持续挖掘黄酒发展历史，传承立异酿造身手，鼓动黄酒产业全链条升级，增强阛阓竞争力和可持续发展能力，持续拓展产业发展新空间。当今，陕西秦黄酒业有限公司、西安大口酒业有限公司等一批专科黄酒坐蓐企业渐渐壮大，鄠邑区黄酒产业正迎着新的向阳迈向更广博的阛阓。
传一份乡情，老酒坊续写秦巴乡韵
安康市汉滨区五里镇的年味，是在一壶壶稠酒中渐渐“酿”出来的。浓郁的酒香、甘醇的口感，成为不少游子魂牵梦萦的乡愁追念。
2月9日，在五里镇五里社区罗家稠酒加工坊门前，前来打酒的市民滚滚不断。
“在节庆时刻管待远处客东说念主，或是家东说念主久别后的再会之际，一壶热腾腾的稠酒便是最暖心的致意。”81岁的罗家稠酒第三代传承东说念主罗朝炳说，一口稠酒下肚，乡愁与年味，便在微醺中渐渐生长。
罗朝炳告诉记者，在汉滨区月河川说念的五里镇、恒口示范区和安康城区，农家自酿的稠酒是岁月千里淀的美酒。唐代金州刺史姚合有诗赞之：“溢瓮清如水，黏杯半似脂。”阐扬在唐代时安康地区已盛产稠酒。
“月河川说念是水稻主产区，为酿造稠酒提供了优质原料。附进险些家家户户都会酿稠酒，但酿造身手和口味却不尽疏通。”罗朝炳说，五里稠酒酿造是一门常识。精挑细选的优质酒米蒸熟后，在木盆或蒲篮中摊开、晾凉，加入适量甜酒曲拌匀，装缸发酵1至3天，制成甜酒；然后在制成的甜酒中加入适量大曲和凉热水搅拌均匀，再次发酵，逐日定时搅拌，直至米千里缸底。
历经十余日恭候，开缸时刻，馥郁酒香短暂富余。舀起一勺，稠酒明后橙黄，形如琥珀。进口后醇香甘甜，余味绵长，搭配花生米、豆腐干等下酒好菜，组成了老陕南东说念主心中那份独到的欢腾时光。
如今，“五里稠酒酿造身手”入选陕西省第八批非物资文化遗产代表性名堂名录，罗朝炳也通过衣钵相传把“竭力棒”交到了东床徐登升手中。
“独一双身手诚心诚意、对证地恒久信守，才能酿出好酒。”徐登升说，这些天，镇上的乡亲、城里的老主顾，都在等着这一口追念中的“年味”。
前不久开展的汉滨区山歌大赛中，五里镇代表队将稠酒酿造身手和习尚搬上舞台，编排节目《和好意思五里接待你》，并在现场诞生特色农家具展销区，让五里稠酒被更多东说念主所领略。比年来，五里镇还举办了稠酒文化节等举止，鼓动传统酿酒工艺与乡村旅游调治发展。
在位于五里工业聚会区的安康市汉滨区元达天卓稠酒黄酒加工坊内，五里稠酒酿造防碍传统家庭作坊花样，通过技术立异收场了步调化、规模化坐蓐。
“昔时，稠酒的保质期大多独一几天，成为走向更广博阛阓的制约。”安康市汉滨区元达天卓稠酒黄酒加工坊负责东说念主杜鹏说，这些年，他前去浙江、湖北等地求教各人、学习技术，收场了发酵工艺上的防碍，将稠酒的保质期延长到了一年以上。
{jz:field.toptypename/}“昨年，咱们通过电商让五里稠酒走向了宇宙各地，还设备出绞股蓝黄酒、桃花米酒等家具，年销售额达到60万元。”杜鹏说，有位在江苏责任的安康老乡留言，收到稠酒确当晚就温了一壶，眼泪一下子就流出来了——这便是家的滋味。
秦巴山间，传统身手正与当代生涯悄然和会，酿出愈加甘醇的生涯滋味。“一家东说念主围坐在一齐，分享一壶和睦的稠酒，聊聊一年来的成长与成绩，这便是咱们的年味。”杜鹏说。（各人新闻记者 刘坤 董剑南 张佳仪 通信员 李文振）
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